在鱼翅的周围均匀地摆上12个蒸好的葫芦形,上葡京官网安上用鸡料子做成的 蝴碟身子

调料:

御笔猴头 冀菜 天下美味的吃食。
主要材质:水发猴头1对。配料:鸡料子200克,水发冬菇50克,鲜口蘑十个,红嘟嘟子椒2个,海菜25克,黄翻糖蛋糕100
克。调味料:清汤500克,黄酒20克,食盐3克,白油20克,调味精2克,水泛酸25克,鸡蛋清2个,鸡油20克。烹饪工艺:1.
将猴头摘洗干净,去掉老根,从中路劈开,放入鸡身上的肉、
猪肉、葱姜、花雕、食盐、高汤,上笼蒸至猴头熟烂抽出。2.
将蒸好的猴头攥干水分,用小刀修整出10个形似毛笔头
状的笔头备用。其他的猴头全部片成0.2毫米厚的大片,排列
平摆在大盘内,成方形。把朱果子椒切成细丝(作笔杆头上的红
线)。花菇切成宽0.4毫米、长2分米的小条12个备用。江离剁成碎末。黄翻糖蛋糕切成大片,再加工成一本书的样子,在书中
间用剩下的薄菇刻成御笔猴头多个字摆上备用。3.将鸡料子懈开,里面参加鸡蛋清、基础油、盐巴、黄酒、
调味精搅匀,归入三门电冰箱稍冰抽取。然后均匀地抹在排列好的猴头
片上,上笼蒸熟抽出。稍凉后用刀切成长12分米、宽0.8毫米的长条(共切12根,作毛笔杆用)。再在每根长条上,抹上
一层鸡料子。将勘误好的11个毛笔头,分别粘
在各种笔杆上。在临近笔头的部位上和笔杆最上部部位上,各按
上一条花菇。笔杆中间撒上微乎其微海菜(作为笔杆上边刻的字)。
把十一个小口蘑切去顶上部分,再各自己创建建在笔杆的上方上,用红椒丝穿在在那之中,成为毛笔穗头。然后整齐均匀地摆在大平盘内,
形成叁个扇面形,在扇面形的中等摆上用黄奶油蛋糕加工成的书
形,上笼蒸透抽出。4.勺内放入高汤、食盐、花雕、调味精,开起后,用水三磷酸腺苷勾芡,淋上鸡油,浇在御笔猴头上即成。特点:造型愣住,口味鲜美,形象逼真,富有意味。

2)皮朝下,放入大碗内,加入葱花、姜片、八角、花椒、绍兴酒、白汤、赤砂糖、生抽,放入笼内蒸烂,滗出原汤,去掉葱姜、八角,将鸡扣入鱼盘内,把鸡翅,腿展开,把鸡头竖起,鸡嘴上嵌一朵胡荽叶;

白汤蝴蝶海参 苏菜 天下美味的食物。

葫芦鱼翅 浙菜 天下美食。

制作步骤

  4)锅内步向清水烧沸,将软鸡蛋用细针扎一小眼;

主料:

主料:

3)冬笋切成标枪头型;

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鸡料子100克,熟活腿20克,绿黄瓜皮20克,黑芝麻24粒,鱼翅针24根,香菌2个。

水发蒸好的净鱼翅300克。

贡菜鱼翅的做法

  辅料:
鸡茸30克,水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克;鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克,菠菜汁10克、葱、姜各10克;

调味料:白汤500克,黄酒10克,精盐2克,味素1克,生抽一些些,减线油10克,鸡蛋清1个。烹饪工艺:1.将海参用开水汆过捞出,沥干水分,然后坡刀片成
大片,再修成蝴碟双翅形状,鸡料子中归入鸡蛋清、减线油、盐,
搅匀后归入双门冰箱内稍冰备用。把火朣、胡瓜皮切成2.5毫米长
的细丝。2.将海参片平铺在砧板上,拼摆成蝴碟形,每一种蝴碟中间
安上用鸡料子做成的 蝴碟身子,在蝴碟身子上叉色摆上火朣丝
和胡瓜皮丝,香信用小刀修成蝴碟头安上,在头顶安上五个黑
芝麻粒作眼睛,在肉眼中间地点插上两根鱼翅针作须,如此共
做10个,摆在大平盘内,上笼蒸熟抽出,摆入大汤碗内。3.勺内放入高汤、花雕、生抽鸡精、盐,烧开后,撇去
浮沫,稳步浇入蝴碟碗中即成。特点:海参形如翩翩蝴碟浮于汤面,造型精彩,汤清味鲜,材料滑嫩。

烹调工艺:1.将发好的鱼翅整齐地放人碗内,到场老抽25克、花雕10
克、白汤150克,上笼蒸烂抽取。2.鸡料子中放入白油、鸡蛋清、盐花搅匀。把黄草莓蛋糕切成
大薄片,用小葫芦模子压成11个小葫芦形,分别在上面抹上一
层鸡料子,呈半立体形的葫芦状。火腿切片,在各种葫芦的
腰间安上一根火朣丝,然后摆在盘内,上笼蒸透抽出。3.将蒸好的鱼翅去掉葱姜,汤汁滗入勺内,鱼翅整齐地扣
入盘子中间,在鱼翅的方圆均匀地摆上十个蒸好的葫芦形。4.勺内的汤汁中再投入剩余的高汤、花雕、生抽,开起
后,调好口味,加入味之素,用水矿物质勾芡,淋上花椒油,浇在
葫芦鱼翅上即成。特点:色泽红亮,造型精粹,鱼翅软烂香醇,鸡茸葫芦鲜嫩味美。

三丝鱼翅的做法

  1)将鸡茸放入碗内,加上鸡蛋清、湿蛋氨酸、食盐,拌匀成鸡料子;

配料:

鸡料子200克,黄蛋糕100克,火腿25克,葱姜片1O克。

水发鱼翅用水来一次,然后用冷水稍泡,捞起风干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转温火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。玉兰片、薄菇、熟火朣分别切成块,冬菇、苦笋汆过风干。鸡丝加黄酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下大豆油烧热,下鸡丝滑熟,下花菇、春笋、熟火朣,稍炒,插手小量鸡汤、食用盐、花雕、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出幽香后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地位于三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少些鸡油、鸡精,起锅浇于鱼翅上即成。

  2)选汤匙12把(大号6把,中号6把)调匙内抹上熟花生油,再抹上鸡料子,至平停止,餐桌匙顶部撒上火朣末,成水花瓣形;

水发海参5个。

配料:

制作:

  3)将剩汆鸡料子到场红根菜汁,呈中绿,取酒盅四个,内抹油,再抹上深青莲鸡料子,用海米均匀地插入,做成莲蓬,将莲蓬、水水芸瓣入笼用微火蒸8一12分钟,熟后收取;

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